作為從香港走向全國的經(jīng)典餐飲形態(tài)，茶餐廳近年來正經(jīng)歷深度調(diào)整。在消費市場變革與行業(yè)競爭加劇的雙重壓力下，傳統(tǒng)茶餐廳面臨產(chǎn)品同質(zhì)化、價值感缺失、供應(yīng)鏈成本高企等多重挑戰(zhàn)，行業(yè)進入轉(zhuǎn)型關(guān)鍵期。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國茶餐廳市場規(guī)模達285億元，預(yù)計2025年將突破300億元，全國門店總數(shù)超過2.8萬家，但企業(yè)存量為2.15萬家，反映出市場整合加速的趨勢。

從地域分布看，新一線城市以22.7%的門店占比領(lǐng)跑全國，三線與一線城市分別以20.6%和17.8%緊隨其后。城市集中度方面，廣州以7.3%的占比位居榜首，深圳、上海分別占5.5%、3.8%，北京占1.2%。值得注意的是，廣東七座城市躋身全國門店數(shù)前十，凸顯粵港澳大灣區(qū)作為茶餐廳核心市場的地位。品牌格局呈現(xiàn)"區(qū)域深耕為主，跨域擴張為輔"的特征，除大家樂、翠華餐廳等少數(shù)品牌實現(xiàn)全國布局外，多數(shù)香港本土品牌仍聚焦本地市場，而深圳克茗冰室、廣州太哼冰室等新興品牌通過差異化策略快速崛起，門店分別突破140家和100家。

產(chǎn)品創(chuàng)新乏力成為制約行業(yè)發(fā)展的首要痛點。調(diào)查顯示，超六成消費者認(rèn)為茶餐廳存在"換店不換菜"現(xiàn)象，經(jīng)典港式奶茶、西多士等產(chǎn)品的吸引力持續(xù)下降。在現(xiàn)制飲品、烘焙等賽道頻繁推新的對比下，茶餐廳產(chǎn)品更新節(jié)奏明顯滯后。更嚴(yán)峻的是，供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，而燒臘、小炒等多品類經(jīng)營模式又推高了食材管理成本，形成"創(chuàng)新難、降本更難"的困境。

消費理性化趨勢下，價值感缺失問題日益凸顯。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，32%的消費者將價格折扣作為選餐首要考量，而茶餐廳50-80元的人均消費在快餐、火鍋等賽道中競爭力較弱。服務(wù)層面，傳統(tǒng)"自助式"體驗難以滿足年輕群體對情感聯(lián)結(jié)的需求，部分品牌因此陷入"高客單、低復(fù)購"的怪圈。

面對挑戰(zhàn)，頭部品牌通過多維創(chuàng)新尋求突破。在定位層面，大家樂、大快活等老牌企業(yè)弱化"港式快餐"標(biāo)簽，融入年輕潮流元素重塑品牌形象；太食獸泰式茶餐廳則開創(chuàng)異域風(fēng)情定位，實現(xiàn)單店月均營業(yè)額提升25%。產(chǎn)品創(chuàng)新呈現(xiàn)三大路徑：其一，拓展品類邊界，克茗冰室新增煲仔粉、雞煲等SKU，大家樂引入冬陰功湯飯等融合菜品；其二，升級核心食材，文通冰室將黯然銷魂飯的燒臘替換為伊比利亞黑豬肉，敏華冰廳采用清遠(yuǎn)雞制作無花果陳皮雞煲；其三，融合地域風(fēng)味，避風(fēng)塘推出臨安雷竹筍金蒜八珍鴨，九龍冰室開發(fā)泰式MAMA面等東南亞菜品。

場景創(chuàng)新方面，品牌通過空間重構(gòu)提升消費體驗。文通冰室打造"復(fù)古港風(fēng)+賽博朋克"主題店，設(shè)置霓虹燈墻、游戲機等打卡點，使門店客流量提升40%；翠華餐廳推出Express輕型店，將出餐效率提高30%，人力成本降低25%。模式創(chuàng)新上，九龍冰室試點"衛(wèi)星店+旗艦店"組合，通過中央廚房配送降低運營成本，同時以旗艦店承載品牌文化展示功能。

供應(yīng)鏈升級成為破局關(guān)鍵。仟味高湯等企業(yè)推出定制化解決方案，其金湯、酸湯系列產(chǎn)品可應(yīng)用于牛雜煲、啫啫煲等20余個茶餐廳熱門品類，幫助品牌縮短新品研發(fā)周期60%。數(shù)據(jù)顯示，采用專業(yè)供應(yīng)鏈方案的茶餐廳，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化率提升至92%，跨區(qū)域擴張成功率提高3倍。這種"自主建設(shè)+專業(yè)協(xié)同"的供應(yīng)鏈模式，正在重塑行業(yè)競爭力格局。