近期，餐飲行業因預制菜話題引發廣泛討論，知名企業家羅永浩與連鎖品牌西貝的公開互動成為焦點。羅永浩通過社交平臺發聲，稱其團隊在西貝用餐時發現菜品疑似預制菜，且價格偏高，呼吁餐飲企業明確標注預制菜使用情況，強調消費者知情權的重要性。此言論迅速引發公眾對預制菜界定及餐飲透明度的關注。

針對爭議，西貝餐飲集團董事長賈國龍宣布推出“羅永浩菜單”，將羅永浩曾點選的菜品納入可選列表，并作出兩項承諾：一是“不滿意可退單”，二是開放后廚參觀。9月12日起，全國西貝門店同步實施這一舉措，消費者可自由點選菜品并現場觀摩制作流程。

為驗證西貝后廚的實際操作，記者實地探訪了上海日月光門店。該門店后廚采用開放式設計，消費者就餐時可直接觀察員工操作。進入后廚前，記者需完成健康登記并穿戴防護裝備。后廚區域按功能劃分為烤區、蒸區、高壓鍋區及炒區，員工現場展示了烤魚、烤鴨等菜品的制作過程。據工作人員介紹，烤魚需烤制9分鐘，烤鴨則需80分鐘，所有肉類食材均以生鮮形式配送，現場加工。

賈國龍在接受采訪時明確表示，西貝中央廚房負責原料預處理，如羊排切割等標準化操作，但配送至門店的均為原料而非成品。他強調，預制菜與預加工原料存在本質區別，前者指熟食冷凍后加熱即食的產品，后者僅為烹飪前的準備工作。

關于預制菜的官方定義，2024年六部委聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》已作出明確界定。根據文件，僅經簡單加工的凈菜、速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯等主食類產品，以及即食食品、涼拌菜等均不屬于預制菜范疇。連鎖餐飲企業通過中央廚房配送的凈菜、半成品及成品菜肴也被排除在預制菜定義之外。

目前，關于中央廚房模式的合理性及餐飲企業是否應標識預制菜使用情況，仍存在行業討論。后續報道將進一步關注相關動態。