近日，知名企業家羅永浩與連鎖餐飲品牌西貝之間圍繞預制菜話題展開的討論引發社會廣泛關注。事件的起因是羅永浩通過個人社交平臺公開質疑，稱其在西貝門店用餐時發現多數菜品疑似預制菜，且價格偏高，呼吁相關部門出臺政策要求餐飲企業明確標注菜品是否為預制。

針對這一質疑，西貝餐飲集團迅速作出回應。企業負責人賈國龍宣布，自9月12日起在全國門店推出"羅永浩推薦菜單"，該菜單并非固定套餐，而是復現了羅永浩此前點選的菜品組合。更引人注目的是，西貝同步推出兩項服務承諾：一是實行"不滿意免單"政策，顧客對菜品質量存疑時可隨時退單；二是開放后廚參觀通道，消費者可全程監督菜品制作流程。

為驗證企業承諾的真實性，記者實地探訪了西貝莜面村上海日月光門店。在完成健康申報并穿戴規范防護裝備后，記者獲準進入后廚區域。該門店采用開放式廚房設計，消費者在就餐區即可直觀看到部分操作流程，而深入后廚則能觀察到更詳細的制作環節。廚房內部劃分為烤制、蒸煮、高壓烹制、炒制四個功能區，各區域設備運轉有序。

據現場工作人員介紹，門店核心菜品均采用現制工藝。以特色烤魚為例，從活魚處理到烤制完成需約9分鐘；招牌烤鴨的烤制時間則長達80分鐘。針對原料供應問題，賈國龍在接受媒體采訪時特別說明，企業中央廚房主要負責原料預處理，如將整塊羊排切割成標準規格，但絕不會配送成品菜肴。他強調預制處理與預制菜存在本質區別，前者屬于食材標準化加工，后者則是經過完全烹飪的即食產品。

關于預制菜的行業界定，最新政策文件給出了明確說明。由多部委聯合發布的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》中，對預制菜范疇作出嚴格限定：僅經過簡單清洗、分切的凈菜類食品，速凍主食、方便食品、盒飯等即食型產品，以及連鎖餐飲中央廚房配送的半成品原料等，均不被納入預制菜范疇。該文件特別指出，餐飲企業現場加工制作的菜品不屬于預制菜監管范圍。